ご挨拶

はじめまして。そば開業サポート支援・プロデュクトゥール代表の寺倉です。

弊社は経営や数字に関するアドバイスもしますが、色に関する技術を優先し何年も掛かってしまう料理技術やロス対策、原価削減と行ったことをより丁寧に短期間にフルサポートをする会社です。

当社のモットーは「技術、経験、実績は裏切らない」です。食に対して技術・経験・実績がないのに店を成功させることはできないと断言します。例えば、サッカー選手になって成功したいけどボールを蹴ったことがないのと同じことをしようとしているのです。

店を失敗させないためには、お客様が支払って頂く金額以上の満足感がないといけません。ここに関してはいくら経営を勉強しても付いてくるものではありません。

店に大事なことは「食の技術」、「現場の経験」、「料理の味」、「人材」の4つが非常に重要となってきます。まずは、この問題をクリアすることができないとオープンして、たとえ売上が上がったとしても数年先は厳しい状況に立たされることになるでしょう。

これは実際に私も経験をしたことでもあり、大手フードコンサルが謳っている「売上100%UP！」、「絶対に成功する方法」、「これで月商1000万円確実」と言ったことを絶対に使用しないでください。

仮に売上が上がったとしても技術と経験がなければ資本力の強い大手飲食店の進出により資本力勝負になったり、薄利多売の価格競争に発展し広告宣伝費を掛けることにより資金難になったりします。さらに広告により単価の安いお客様が増え、トラブルが増えることも考えられ最悪の場合、経営を続けることができない状況に追い込まれることもあります。

よく話を聞く悪徳なフードコンサルではお客様に対して晴れの日は傘を貸すが雨の日は傘を貸してくれません。店を成功させたいのはどんな人でも一緒です。まずは成功よりも「失敗するリスクを減らす」「継続」「経験」が最終的に「成功」につながるのです。

それぞれのやり方はあります。しかし、基礎知識がない中で手探りでしてしまうと絶対に後悔することになります、まずは、店の成功を考えないで、どうすれば失敗をしないかを考えてください。弊社は最終目標は「成功する店」ですが、失敗するリスクを限りなく減らすサポートをします。今までの失敗例や成功例を参考にして皆様の店を全力でサポートしていきたいと考えています。ぜひ、皆様のお手伝いをさせてください。

経歴

手打ち蕎麦・十六文亭は北陸朝日放送の「2時どき」に2018年5月に紹介されました。

十六文亭の茶そばは加賀屋別荘松乃碧にも採用されています。能登そば粉と金沢の野田屋茶屋の抹茶を使った風味香る茶そばです。